PAN DE VIENA CASERO

Marea de olor en mi cocina.................  


Creo que estos bollitos , es una de las recetas que más han impregnado mi cocina de un olor maravilloso.. 

Esta receta me la inspiró mi hija, ya que como le cuesta un poco comer y casi todo se le " hace bola " , un día le compré en una panadería normal una barra de viena, de estas blanditas. Y sorprendentemente, se comió casi todo el bocadillo ! 


Entonces pensé, como puedo complacer a mi hija con un bollito de pan tierno y casero ? Empecé a indagar por la blogosfera en busca de la receta perfecta de bollitos de pan tiernos. He visto infinidad de recetas y me he empapado de numerosos videos tutoriales, incluso desde América Latina, a los que a estos bollitos les llaman "pancitos " .

Pero la receta , para mí perfecta, la extraje del blog de Maria Lunarillos, y la autora es Míriam. 


En serio, probarlo, estan buenísimos, congelan fenomenal, y cada día tendréis los bollitos para el desayuno o la merienda de vuestros hijos.Os dejo la receta. 


INGREDIENTES

*500 gramos de harina de fuerza
*250 ml de leche entera
*5 gr de levadura de panaderia ( o 15 gramos de la fresca )
*10 gr de sal
*40 gr de azúcar
*2 huevos medianos ( yo utilicé talle L y quedaron perfectos )
*60 gr de mantequilla 


PREPARACIÓN 

Empezaremos haciendo un prefermento, que nos servirá para que la masa tenga más sabor y se conserve mejor. 

Cogemos 100 gr de la harina , 100 ml de leche y toda la levadura  y mezclamos con las manos hasta hacer una bola. La dejamos reposar en un bol tapado hasta que veamos que la masa ha crecido y le han salido burbujitas. A mí me llevo hora y media.. 

Si utilizáis máquina de amasar, en la cubeta echáis ahora la leche restante,los huevos , el azúcar , la harina , la sal y la mantequilla ablandada , y por último, la bola de preferemento. Ponéis el programa de amasado y listo. 

Si no tenéis máquina, no hay problema, a mano se hace igual, mezclando todos los ingredientes.. 


Cuando ya esté amasado, hacemos una bola y dejamos que leve una hora y media, o hasta que doble su volumen

Aquí yo hice un poco de " trampilla ", y puse la masa en el horno a 80 º durante 10 minutos... Es que ese día yo quería cenar bollitos....    


Cuando la masa ya haya levado, untamos una superfície con harina y empezamos a hacer las bolitas. Sobretodo, no hay que añadir harina a la masa, únicamente la que podamos necesitar en las manos para que no se nos pegue. 

Es una masa un poco pegajosa, pero de ahí viene a que luego sea tan blandita.. 


Encendemos el horno a 180º y dejamos los bollitos unos 20 minutos. 

Casualidades de  la vida, en el horno, tres bollitos crecieron demasiado y se juntaron durante la cocción, creando así una magnífica barrita de pan de viena !

No lo hice a posta, os lo juro.. 

Cuando ya esten hechos, abrimos el horno y con un trozo de mantequilla directo de la nevera,  pasamos por encima de los bollitos suavemente  y creamos una superfície dorada ..


En serio, estan de muerte, sirven para salado o dulce. Os aviso, con nocilla estan de vicio.... 

Espero que os haya gustado.

CARRILLERAS DE CERDO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Hola ! 


Hoy toca un guisadito, Carrilleras de cerdo a las hierbas provenzales... 

Hoy me he permitido el " capricho " de utilizar estos preparados a base de hierbas para condimentar, que si bién es sabido no es bueno utilizarlos muy a menudo por la cantidad de sal que contiene, un día es un día.. ) 


INGREDIENTES 

* 4 Carrilleras de Cerdo ( contar una por persona) 
* Media olla de agua ( 1 litro aprox)
* Patatas cortadas en trozos irregulares
* Sobre de hierbas aromáticas 


PREPARACIÓN


Cogemos una olla y le echamos aceite de oliva. Le quitamos el exceso de grasa visible a las carrilleras y las metemos en la olla , en crudo. 

Pelamos las patatas  a gajos, o en trozos irregulares, y también las echamos a la olla. 

Dejamos que se dore el conjunto, por ambas caras.. Cuando se vea que las carrilleras empiezan a coger un color doradito, echamos medio sobre de hierbas en el conjunto y movemos bien para que se empape de aroma. Removemos y apartamos la  olla del fuego. 


Dejamos enfriar un poco, porque ahora tendremos que echar un litro de agua a la olla y si está muy caliente corremos el riesgo de que salpique. 

Cuando hayamos incorporado el agua, ponemos otra vez el fuego al máximo y dejamos que hierba. Añadimos el otro medio sobre que teníamos guardado y removemos. 

A partir de ahora, deberemos esperar casi una hora. Veremos que poco a poco, el agua se va consumiendo y la salsita va quedando espesa. Cuando esto ocurra, podemos bajar el fuego para que no se nos queme por debajo. Ir probando, normalmente no necesita más sal, pero a veces ocurre que si nos pasamos con el agua, el condimento no llega a todo y necesitamos poner algo más de sal, pero ya os digo que si la medida es justa, no es necesario añadir más. 


Esto, y un poco de pan, y habréis comido como reyes / reinas.... 

Un saludo

 

GALLETAS DE CHOCOLATE CASERAS

 

Pues hoy tocan galletas, si , galletas caseras de chocolate..La receta está sacada del famoso blog de María Lunarillos, pero en la receta que proponen le dan forma de rulo a la masa y la refrigeran.Yo no he necesitado refrigerar, ni tampoco darle forma de rulo, ya que me gusta más la forma que queda cuando uno mismo hace las bolitas de masa, más rústicas, y cada una con un tamaño diferente, aunque sin pasarse, claro! . Y otra cosa diferente de la receta original, es que no ponen levadura, yo sí, aunque en mí caso, viene incorporada con la harina

Os explico como hacerlas: 

INGREDIENTES 

* 180 gr de mantequilla directa de la nevera, en este caso no hay que dejarla templar. 

* 200 gr de azúcar 

* 2 yemas de huevo 

* 240 gr de harina ( yo utilicé "bizcochona de Harimsa", con levadura incorporada) 

* 3 cucharadas de cacao puro Valor

* 1 pellizco de sal 

PREPARACIÓN 

Con la batidora de varillas, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien. Cuando la mezcla esté blanquecina, le incorporamos las yemas de huevo y la sal y seguimos batiendo.

En un bol aparte, tamizamos la harina y el cacao  .Incorporamos la mezcla de mantequilla y vamos removiendo hasta que la masa sea manejable y no se pegue en las manos. Si vemos que está muy líquida, ponemos añadir más harina, pero sin pasarnos, máximo 10 gramos. Y al revés, si vemos que queda textura muy arenosa, podemos añadir un poco de aceite de girasol. 

Vamos formando bolitas y las aplastamos con la mano. Las colocamos en una fuente de horno separadas entre sí porque en el horno se expanden y pueden chocar unas con otras. Horno a 180 º durante 15 minutos. 

Al salir del horno están muy blandas, aviso, hay que dejar enfriar para que endurezcan. 

Por último decir que, también podéis añadir trocitos de chocolate a la masa, tipo Galletas Chips Ahoy chocolateadas. Yo desde luego la próxima vez lo haré, sin él, no quedan tan dulces, y yo soy demasiado golosa! 

Un saludo !

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES EN SALSA CASERA

Aquí, una foto de una ración.. 

INGREDIENTES: 


Para las albóndigas

* 500 gramos de carne picada mixta ( ternera y cerdo ) 
* 1 huevo
* Un poco de harina para rebozar las albóndigas.
* 2 lonchas de pan bimbo sin corteza empapadas en leche.
* Sal y pimienta


Para la salsa casera

* 1 pimiento verde.
* 2 puñados de guisantes congelados
* 1 cebolla
* 1 rebanada de pan bimbo tostado previamente ( también podrían servir 4   palitos de pan pequeños ) 
* Medio vaso de vino blanco
* Medio vaso de agua
* Azafrán para dar color a la salsa


Preparación 

Mezclamos la carne picada con el huevo, la sal y la pimienta. En un plato, sumergimos las dos lonchas de pan bimbo en la leche, que se empapen bien. Seguidamente incorporamos el pan mojado en la carne y removemos. 

Lo de mojar el pan en la leche, sirve para que las albóndigas no queden duras, probadlo porque les da una textura exquisita. Yo antes ponía pan rallado, pero a menudo se quedaban muy compactas, así que el truquito del pan mojado en leche va de maravilla. 

Freímos las albóndigas y las reservamos en papel absorbente. 


Ahora vamos a por la salsa. Troceamos el pimiento y la cebolla y lo rehogamos en una sartén. Cuando esté cocinado, lo pasamos a un bowl, y echamos el vaso de vino y la rebanada de pan tostado o los palitos. Trituramos. 

Echamos esta mezcla a una sarten con un poquito de aceite, e incorporamos el vaso de agua y el azafrán. En este momento , debemos tenerlo a fuego lento para que se evapore el alcohol del vino y vaya reduciendo. Podemos incorporar en este momento los guisantes para que se vayan cocinando. 

Vamos probando la salsa, y la vamos ajustando de sal. Es importante no echar más de medio vaso de vino blanco, ya que si no corremos el riesgo de que quede demasiado fuerte ( os lo digo porque a mí me ha pasado ). 

Cuando veamos que queda una salsita espesa y esté bien de sabor, incorporamos las albóndigas que teníamos de antes y las hacemos rodar para que se empapen bien de salsa. 

Ahora , un buen pan y a rebañar se ha dicho!

BIZCOCHO CEBRA O RAYADO

Una manera original y divertida de presentar el típico bizcocho..

Aquí , una foto de una porción para que se vea el interior..

 

 Y su costrita, también a rayas..

Es mono verdad ?  

La única complicación que tiene , por llamarlo " complicación ", es la manera de extender la masa en el molde para que quede el efecto rayado.Os explico como: 

INGREDIENTES

* 250 ml de leche entera

* 250 ml de aceite de girasol

* 250 gr de azúcar 

* 4 huevos 

* 300 gr de harina con levadura incorporada ( yo bizcochona de  Harimsa ) 

* 3 cucharadas de cacao en polvo Valor ( no vale cola cao ni nesquik ) 

* Una pizca de sal

* Ralladura de naranja o esencia de vainilla ( a escoger )

 PREPARACIÓN 

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanquee la mezcla. Incorporamos la leche y después el aceite. Seguimos batiendo.  

Añadimos la pizca de sal y el aroma que hayamos escogido, la ralladura o la esencia. Mezclamos. Incorporamos la harina poco a poco y nos reservamos 3 cucharadas ( Luego os digo el por qué )

Ahora viene el tema " cebra ". 

Cogemos dos bowls o recipientes iguales y echamos la mitad de la masa en cada uno . 

A una de las masas, le incorporamos el cacao, removemos bien. 

A la otra masa, le añadimos las 3 cucharadas de harina que habíamos reservado. Esto se hace para compensar a la masa de chocolate, que al llevar el polvo de cacao, la hace más consistente. 

En el  molde redondo que vayamos  a servir, empezamos poniendo en el centro una cucharada de masa de chocolate. Acto seguido, echamos una cucharada de masa blanca justo encima de la de chocolate, y así toooooodo el rato, hasta que acabemos con toda la masa de los dos recipientes. 

Es un poco laborioso y requiere paciencia, más que nada porque hay que ser cuidadoso a la hora de verter las cucharadas, porque si chorrea encima de la masa que ya esta puesta, podemos estropear todo el trabajo de antes. 

Horno a 170 grados una media hora, o  minutos . Yo por error, lo puse a 185, y el bizcocho se me abrió por el centro, quedó cocido, pero estéticamente, había un pequeño" terremoto" en el centro.  

Por último, para mi gusto, estaba poco dulce,pero es que yo soy muy golosa, quizá en exceso, pero estaba bien. Siempre tengo en cuenta añadir la misma cantidad de azúcar que de harina, pero en esta receta, indicaba unos 50 gramos menos de azúcar, y yo, como soy muy obediente, hice caso. 

A la próxima, un pelín más de azúcar... 

Saludos !!

MAGDALENAS CASERAS DE XAVIER BARRIGA

Montaña de sabor....... Inigualable........

Tanto...   que casi no dejo ni las migas...... 

 

 

 Pues sí, son las famosas magdalenas del conocidísimo panadero Xavier Barriga. La verdad es que las he hecho en varias ocasiones, pero como siempre vuelan, no me había dado tiempo ni de hacer las fotos. La receta da para 12 unidades, y como una que yo me sé, es capaz de comerse media docena en una merienda, os recomiendo que si sois golosos y más de dos comensales, dobléis las cantidades.  Indico también que he hecho algunas variaciones de lo que propone el maestro panadero ( os lo indico al lado entre paréntesis y subrayado )

INGREDIENTES 

* 2 Huevos tamaño L 

* 175 gr de azúcar 

* 60 ml de leche entera

* 190 ml de aceite de oliva suave ( yo aceite de girasol ) 

* 210 gr de harina normal ( yo harina con levadura incorporada, Bizcochona de Harimsa )

* 1 cucharadita de canela

* 1 pizca de sal 

* Ralladura de un limón ( yo le puse de naranja porque no tenía limones en ese momento )

* 5 gr de levadura química

 PREPARACIÓN 

Batimos con unas varillas el azúcar y los huevos hasta que quede una mezcla blanquecina.Incorporamos el aceite, volvemos a batir, y acto seguido echamos la leche y de nuevo batimos. Reservamos. 

En otro bowl, tamizamos la harina, le echamos la levadura, si es que la harina no la lleva incorporada, como es mi caso. Tiramos la pizquita de sal, la canela y la ralladura de limón i/o naranja.Mezclamos ligeramente.

A esta mezcla de harina, le vamos añadiendo la otra mezcla de los huevos y el azúcar, poco a poco, hasta que se integren los ingredientes. 

Cuando esté listo, hay que  meter esta mezcla en la nevera una media hora. He leído por ahí que algunos lo dejan toda la noche, yo lo considero algo exagerado. De hecho, he probado a dejarlo, casi dos horas, y el resultado ha sido el mismo que dejándolo media hora. El motivo de refrigerar la mezcla, es para que al momento de meterla en el horno, el contraste de la masa fría con el calor del horno, le hace subir, subir y subir, y que las magdalenas tengan un copete como Dios Manda.. 

Pasada esa media hora, vamos rellenando los moldes de las magdalenas hasta la mitad y un poquito más. 

Ojo, ahora viene un punto importante, y que ha creado controversia en otros blogs. El tema de la temperatura del horno.

Xavier Barriga indica en su libro, que la temperatura que hay que poner es de 250  grados. 

Así lo hice el primer día que probé la receta, y el resultado fue desastroso. Las magdalenas subieron en 5 minutos, pero se quemaron por arriba y estaban crudas por dentro. 

Total, que probé con 185 grados, la temperatura con la que normalmente horneo los bizcochos y esta, sí es la adecuada. Una media hora de cocción, aunque eso sí, controlando que se vayan haciendo. 

Esto es todo, a disfrutarlas !

BICA BLANCA DE LAZA

Hoy os traigo esta maravillosa Bica Blanca. Sorprende el hecho de ver lo jugosita y alta que queda, teniendo en cuenta que no lleva levadura. Esto lo conseguimos , gracias al batido de las claras y la nata. Esta buenísima, más que un bizcocho típico. Os cuento como hacerla: 



INGREDIENTES

* 6 claras de huevo ( yo utilicé talla L ) 
* 220 gramos de harina normal
* 200 gramos de nata para montar ( mínimo 35 % materia grasa ) 
* 320 gramos de azúcar 


PREPARACIÓN 

Lo primero que debemos hacer es montar las claras a punto de nieve. A medio proceso , vamos incorporando el azúcar hasta conseguir una textura parecida al merengue. Reservamos

Por otra parte, montamos la  nata. Recordar lo de siempre, tanto el bol, como las varillas y el brik de nata, han de estar muy frías. Yo lo meto en el congelador una media hora antes. Si en casa, hace mucho calor, el montado de la nata puede no ser el esperado. Así tenéis la excusa de poner el aire acondicionado.... 

Por último, vamos añadiendo a la mezcla de claras, la harina. Lo haremos poco a poco, para no perder el aire de la mezcla. Después hacemos lo mismo con la nata. 

Es típico presentarlo en un molde rectangular o cuadrado, pero yo en ese momento no tenía ninguno y lo dispuse en uno redondo ( el sabor es el mismo ) También es típico espolvorearlo con azúcar blanca antes de meter en el horno, pero yo le puse azúcar glass una vez horneado y también quedó espectacular. 

Horno a 180 º durante 40 minutos , y voilà.... Que rico !. 

PD: He podido comprobar, y gracias a la lectura en otros blogs, que esta bica está mejor de un día para otro. Es fenomenal si la tenéis que llevar a algún sitio para regalar, porque no se seca. O sea , que lo tiene todo. Menos light, todo, todo y todo. 

Un saludo !